中秋露演-丹桂栗子塔食谱

显然桂花风味用法式慕斯呈现是更好的，但是中秋路演的售卖方式所限，就做成卡仕达酱好了。由于是脑子里想想的，没有实操过，材料设置可能偏多（好像是显然偏多）

材料清单（approx. 6pcs）

基本黄油挞壳

1. 黄油120g，糖粉106g
2. 全蛋53g
3. 低筋粉266g，盐2g

但是由于时间紧迫，直接买预制挞壳

焦糖桂花蜜

糖桂花酱30g

栗子夹心

Hero含糖栗子泥76g，马斯卡彭102g，柠檬汁2.5g

栗子仁若干，约45g

柠檬桂花卡仕达酱

1. 牛奶150g（奶锅）

2. 桂花蜜15g，蛋黄24g，砂糖5g，玉米淀粉/低粉12g，柠檬汁7g（据实际口味微调）

装饰栗子泥

砂糖5g，黄油20g，栗子泥224g，可可粉2.4g，马斯卡彭32g

采购清单

考虑损耗，按24个的量起步估计

材料	所需量	可购买量	预估价格
挞壳	24	8*3	40
糖桂花酱	180	280	8
栗子泥	1200	900	60
马斯卡彭	402	500	54（领货码）
柠檬汁	42	125	12（领货码）
栗子仁	180	50*4	25
牛奶	600	1000	12（当日）
鸡蛋	6	6	15（当日）
黄油	80	100	21（当日）
可可粉	9.6	无需购买
白砂糖	40	无需购买
镜面果胶		250	10
包装袋+包装盒+垫片+冰袋+勺子	20	20	34

为了节省预算，减少栗子泥量。最终可能会增加卡仕达酱比例，或其实根本就够用。

据此计算的塔均成本约14.0元，市场零售价格约35元，校内零售价格不低于19元，不高于28元。可用法式甜品拉高其他产品的价格。

制作过程

按A-D的顺序制作

A焦糖桂花蜜

电磁炉热一下搞焦了就行

刷在挞壳内层，没刷子就上手

C栗子夹心

栗子泥压拌至无颗粒，加入马斯卡彭拌匀，加入柠檬汁拌匀

用勺子涂在挞壳底部，大约填满40%

切碎栗子仁，铺在夹心上面，大约填至55%

B柠檬桂花卡仕达酱

1. 桂花蜜 蛋黄 糖混匀，加入玉米淀粉混匀

2. 沸腾的牛奶加入1，边倒边搅

3. 小火煮酱至所需浓稠度，搅拌至锅冷却，贴面冷藏

完成栗子夹心之后用抹刀涂在上面，装满并抹平，用手抹去挞壳顶部的酱

D装饰栗子泥

黄油软化加入栗子泥拌匀，加砂糖和可可粉（过筛）拌匀，最后加马斯卡彭拌匀

过筛（少量多次，非常累）

裱花袋剪成圣安娜花嘴，约8mm开口，装入栗子泥，进行经典圆面圣安娜环形裱花（没学过 不知道叫什么名字）中间留出位置，放半个栗子仁。挑出桂花蜜里面的桂花，随意装饰在表面。就不用叶子了，吃起来还麻烦。

用镜面果胶黏在垫片上，包装，放冰袋，出品。