粉色的西柚慕斯蛋糕

终于放寒假了

在学校根本就没法玩烘焙，好不容易在家几天一定要多搞搞。既然红色素快过期了，就赶紧多用几次

蛋糕口感清甜微苦（西柚特色），一点都不腻，我可以一次炫半个

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材料清单（圆形6寸）

海绵蛋糕胚（8寸）

①全蛋4个，蛋白2个（淡化黄色方便上色），白砂糖140g

②低筋面粉140g

③无盐黄油20g，牛奶36g，红色或粉色色素（依据个人色素情况调整）

西柚果冻

①半颗西柚的果汁

②吉利丁片12g，原味或西柚味或橙子或橘子味气泡水50g（依个人口味爱好）

慕斯糊（白）

①1/8个西柚的西柚粒，牛奶或酸奶60g，吉利丁片4g

②淡奶油80g，白砂糖20g

慕斯糊（粉）

①牛奶或酸奶110g，吉利丁片7g，红色或粉色色素（依据个人色素情况调整）

②淡奶油120g，白砂糖30g

表面装饰

①淡奶油50g，白砂糖15g（有剩余）

②1/12个西柚的西柚粒（大概），一片西柚

制作海绵蛋糕胚

1. 所有鸡蛋（4个全蛋+2个蛋白）打到一个碗里，隔水加热至35℃左右（冬季）/40℃左右（夏季）
2. 打发蛋液，分三次加入共140g白砂糖，打发至中性发泡
3. 20g黄油和36g牛奶混合，微波炉融化黄油，并加入色素、调色
4. 烤箱上下165℃预热
5. 140g低筋粉筛入打发的蛋液，切拌至看不见明显的面粉颗粒，不必过度混合以至消泡
6. 第三步得到的混合物冷却至55℃左右，分次加入第四步得到的混合物中拌匀
7. 倒入垫有油纸的8寸圆底模具，震去大气泡，165℃烤35分钟左右
8. 烤完立即倒扣脱模，置于烤网上冷却，冷却后切成两片1.2cm左右厚的薄片，其中一片用6寸慕斯圈切成6寸，另一片用5寸慕斯圈切成5寸，备用
9. 吃掉剩余的海绵蛋糕

制作西柚果冻

1. 半个西柚榨汁，得到大概100g的西柚汁
2. 12g吉利丁片加少量水泡软，放微波炉40s左右，并搅拌使之绝大部分变成液态
3. 吉利丁液加入西柚汁并不断搅拌，避免吉利丁在冬天迅速凝固
4. 加入气泡水，混合均匀
5. 将果冻液筛入6寸模具，使液体深度大约1.2cm，放入冰箱4℃凝固备用
6. 多余的少量果冻液放碗里凝固，然后吃掉；也可以直接喝掉

制作慕斯糊（冬季）

如果是夏季，可以不用分开制作，因为吉利丁不会很快凝固。

白色慕斯糊

1. 1/8个左右的西柚，用你能想到的办法分离成西柚粒。用手就可以，就是很考验耐心。新鲜的西柚会比较好操作
2. 200g淡奶油加50g糖打发至5成（提起有柔软的尖角且会慢慢消失），取出100g，剩余150g放入冰箱备用
3. 4g吉利丁片放入60g牛奶，泡软后放微波炉40s并搅拌成液态，冷却至不烫手后，筛入奶油中拌匀
4. 西柚粒加入奶油中拌匀
5. 6寸模具中用6寸的海绵蛋糕片垫底，倒入慕斯糊，震去大气泡，冷藏至凝固（也可以冷冻加速进程，虽然看起来有点暴力但是我一直都这么干）

粉色慕斯糊

1. 在白色慕斯糊快冻好的时候再开始
2. 7g吉利丁放入110g牛奶，泡软后放微波炉40s并搅拌成液态，加入适量色素调色，冷却至不烫手
3. 取出剩下的150g奶油，将吉利丁液筛入奶油中，搅拌均匀。可根据实际情况追加调色，但不要过度搅拌
4. 取出冻好的白色慕斯糊和下面的6寸蛋糕胚，在中间小心叠上5寸的蛋糕胚
5. 取出冻好的西柚果冻，用5寸慕斯圈切成5寸，小心地叠在5寸蛋糕胚上面
6. 将粉色慕斯糊倒入模具，如果步骤正确，应该填补边上的空隙并在果冻上方形成1cm多一点的深度
7. 冷藏过夜或5小时以上，确保慕斯糊完全凝固

表面装饰（供参考）

1. 冷藏快结束时开始，或第二天早上开始
2. 50g淡奶油加入15g糖打发至7成（能完全塑形但形状不尖锐），我有点打过头了所以裱花有点干瘪
3. 取出冻好的蛋糕，用吹风机热风均匀地吹侧面大概20s，然后脱模
4. 用喜欢的方式裱花
5. 用之前的方式再搞1/12个西柚的西柚粒，放在奶油上面装饰
6. 取出一个新的西柚，去皮，并切出中间最大的一片，放在蛋糕中间。这一步可以不要，因为我感觉效果好像并不好看
7. 再回冰箱冻一下，刚刚在外面放太久了
8. 取出，开炫

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再来两张成品图吧

寒假快乐！